Haricot à écosser

Le haricot à écosser se cultive comme le haricot vert, mais se récolte bien plus tard : on attend que les grains se forment dans la gousse. Selon le moment de la cueillette, on obtient des grains frais ou des haricots secs à conserver tout l'hiver.

Semer

Semez de mai à juillet, une fois la terre bien réchauffée. Pour des grains secs, ne semez pas au delà de la mi juin : la culture doit avoir le temps de mûrir complètement avant l'automne.

Semez en place, le haricot ne supporte pas le repiquage. En ligne, déposez une graine tous les 5 cm dans un sillon de 3 cm ; en poquet, groupez 5 ou 6 graines tous les 40 cm.

Les variétés à rames demandent des supports d'environ 2 mètres, installés dès le semis.

Butter et arroser

Buttez les plants quand ils atteignent une vingtaine de centimètres, cela les ancre solidement.

Arrosez régulièrement à partir de la floraison, moment où le manque d'eau fait avorter les fleurs et réduit fortement la récolte. Arrosez toujours au pied : un feuillage mouillé appelle les maladies.

Comme toutes les légumineuses, le haricot fabrique son propre azote et ne demande aucun engrais azoté.

Maladies et ravageurs

L'anthracnose et la graisse tachent gousses et feuilles par temps humide. La prévention tient à la rotation, en ne cultivant pas de haricots deux années de suite au même endroit, et à l'habitude de ne jamais circuler entre les rangs quand le feuillage est mouillé.

Les araignées rouges apparaissent en été sec, un arrosage régulier suffit à les tenir à distance. Éloignez le haricot du poireau, de l'ail et de l'oignon ; la carotte et le souci font en revanche de bons voisins.

Récolter

Pour des grains frais, récoltez à partir de la seconde quinzaine d'août, quand les gousses sont bien pleines et que les grains se dessinent nettement, avant que la cosse ne jaunisse.

Pour des grains secs, laissez les gousses sécher sur pied jusqu'à ce qu'elles deviennent parcheminées et bruissent au toucher. Arrachez alors les pieds entiers par temps sec et laissez-les finir de sécher à l'abri, tête en bas, avant d'écosser. Conservez les grains au sec, en bocal.