Cet hybride moderne renoue avec les carottes violettes qui dominaient les tables européennes avant que la carotte orange, sélectionnée aux Pays-Bas au XVIIe siècle, ne s'impose partout.
Sa peau violette cache un cœur orange, et sa couleur spectaculaire crue s'estompe malheureusement à la cuisson : elle donne donc le meilleur d'elle-même râpée ou en bâtonnets, plutôt que cuite.
Pourquoi la choisir
- Racine violette à cœur orange
- Douce et sucrée, spectaculaire crue
- Le violet pâlit à la cuisson : elle donne son meilleur crue
Semis, plantation, récolte
Le calendrier de culture et les besoins (exposition, eau, climat) sont ceux
de Carotte.
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