Pâtisson

Le pâtisson est une courge d'été à la forme de soucoupe dentelée, décorative autant que bonne. Sa particularité est qu'il se récolte à plusieurs stades, du minuscule fruit à confire jusqu'à la courge à farcir.

Semer et planter

Semez sous abri fin avril, en godets, ou directement en place de fin mai à début juin, une fois la terre réchauffée. Le repiquage se fait au stade 2 à 4 feuilles, gelées écartées.

Laissez de la place, environ un mètre entre les pieds. Le pâtisson est moins envahissant qu'un potiron mais il forme une touffe large. Arrosez bien après le repiquage, puis paillez.

Arroser

Arrosez régulièrement dès que les pluies se font rares, toujours au pied. L'eau sur les feuilles favorise directement l'oïdium et le mildiou, c'est la première cause de problème sur cette culture.

Le paillage garde la fraîcheur du sol et tient les fruits propres, ce qui compte pour une courge qui repose au sol.

Maladies et ravageurs

L'oïdium se manifeste par un feutre blanc poudreux sur les feuilles. Deux règles de prévention le tiennent à distance : ne pas planter trop serré, et ne pas mouiller le feuillage. Si la maladie s'installe, pulvérisez une décoction de prêle et retirez les feuilles les plus touchées.

Comme toutes les cucurbitacées, le pâtisson n'apprécie pas le voisinage de la pomme de terre. Le haricot, lui, fait un bon compagnon.

Récolter

C'est là que le pâtisson est intéressant : il se cueille à trois stades différents.

Très jeune, à quelques centimètres, il se prépare au vinaigre comme un cornichon. Environ cinq semaines après le semis, il se cuisine comme une courgette, peau tendre et comestible. Laissé jusqu'à maturité complète, autour de 70 jours, sa peau durcit et il se farcit ou se conserve quelques semaines.

Récoltez régulièrement les jeunes fruits : comme pour la courgette, un pâtisson laissé grossir ralentit la production du pied.