Originaire de la ville de Chioggia, près de Venise, cette betterave italienne doit sa réputation à ses anneaux concentriques rose et blanc, visibles une fois la racine tranchée.
Cet effet « cocarde », très photogénique en carpaccio cru, s'estompe malheureusement à la cuisson : c'est donc crue, en fines lamelles, qu'elle donne le meilleur d'elle-même.
Pourquoi la choisir
- Chair cerclée rose et blanc
- Spectaculaire crue en carpaccio
- Les anneaux s'estompent à la cuisson : à servir crue
Semis, plantation, récolte
Le calendrier de culture et les besoins (exposition, eau, climat) sont ceux
de Betterave, avec une nuance : cette variété est
plus précoce (~10 jours d'avance).
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