Aneth

L'aneth ressemble au fenouil par son feuillage plumeux et son parfum anisé, mais c'est une annuelle rapide qu'on ressème chaque année. Il accompagne traditionnellement le poisson et les conserves de cornichons.

Semer

Semez d'avril à juillet, directement en place. Comme la coriandre, l'aneth a une racine pivotante et ne supporte pas le repiquage.

Semez en lignes espacées de 30 cm, à peine recouvert, puis éclaircissez à 20 cm. L'aneth monte à un mètre et plus, prévoyez-lui une place où il ne fera pas d'ombre aux cultures basses.

Il aime le plein soleil et un sol ordinaire, bien drainé. Ressemez toutes les trois semaines pour avoir du feuillage tendre en continu.

Arroser

Arrosez régulièrement pour retarder la montée à graines, sans excès : l'aneth n'aime pas les sols détrempés.

Un tuteurage léger peut être utile en situation ventée, les tiges creuses cassant facilement une fois la plante montée.

Maladies et ravageurs

L'aneth est très peu touché, c'est une culture sans souci.

Les pucerons peuvent coloniser les ombelles en fin de saison, sans conséquence réelle. Comme la coriandre, l'aneth attire de nombreux insectes auxiliaires quand il fleurit, notamment les syrphes et les coccinelles : c'est un excellent compagnon du potager. Il est aussi réputé éloigner la mouche de la carotte, ce qui en fait une bonne voisine des carottes.

Évitez en revanche de le planter à côté du fenouil, les deux se croisent facilement si vous récoltez vos graines.

Récolter

La récolte des feuilles commence environ deux mois après le semis. Coupez les tiges à la base, en prélevant les plus extérieures.

Les feuilles sont les plus parfumées avant la floraison. Une fois la plante montée, la production de feuillage cesse, mais les ombelles et les graines vertes s'utilisent dans les bocaux de cornichons et les marinades.

Pour récolter les graines, laissez les ombelles brunir sur pied et coupez-les avant qu'elles ne s'égrènent. L'aneth se congèle bien, il perd son arôme au séchage.