Sarriette

La sarriette est l'aromatique traditionnelle des légumes secs, dont elle facilite la digestion. La sarriette annuelle, dite sarriette des jardins, se sème chaque année et accompagne naturellement les cultures de fèves et de haricots.

Semer

Semez sous abri en mars et avril, ou directement en place en mai et juin, une fois la terre réchauffée. Les jeunes pousses sont fragiles et sensibles à la fonte des semis, d'où l'intérêt d'un semis au chaud.

Semez clair, en lignes espacées de 25 cm, puis éclaircissez à 20 cm. La sarriette forme une touffe dressée d'une trentaine de centimètres.

Elle réclame le plein soleil et un sol léger, drainé, plutôt pauvre. Comme les autres aromatiques méditerranéennes, un sol riche donne du feuillage et peu de parfum.

Arroser

Arrosez peu. La sarriette supporte très bien la sécheresse et redoute l'excès d'eau, qui la fait pourrir au collet.

Un arrosage à l'installation, puis quelques apports en cas de canicule, suffisent. Ne paillez pas trop épais au pied, l'humidité stagnante lui est défavorable.

Maladies et ravageurs

La sarriette est pratiquement indemne de maladies et de ravageurs.

Le seul risque réel est la fonte des semis au démarrage, qui fait dépérir les jeunes plants au collet : semez clair, n'arrosez pas trop, et utilisez un terreau sain.

Elle est réputée éloigner les pucerons noirs des fèves et des haricots, ce qui explique sa place traditionnelle à côté d'eux dans les potagers. Sa floraison est très mellifère.

Récolter

La récolte s'étale de juin à octobre.

Coupez les extrémités des tiges au fur et à mesure des besoins. Les feuilles sont les plus parfumées juste avant la floraison, en été.

La sarriette conserve très bien son arôme au séchage : coupez des tiges entières, liez-les en bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et aéré, puis effeuillez et conservez en bocal.