Cerfeuil

Le cerfeuil est la plus délicate des aromatiques annuelles, au parfum fin et anisé qui ne supporte ni la cuisson prolongée ni le séchage. C'est aussi la plus rapide : un mois suffit entre le semis et les premières feuilles.

Semer

Semez de mars à septembre, directement en place. Sa racine pivotante interdit le repiquage.

Semez en lignes espacées de 20 cm, à peine recouvert, puis éclaircissez à 10 cm. La levée demande deux à trois semaines.

Le cerfeuil préfère la mi ombre, surtout en été : au plein soleil, il monte à graines très vite et son parfum s'affaiblit. C'est une plante à installer au pied des cultures hautes ou le long d'un mur exposé au nord.

Ressemez tous les quinze jours pour en disposer toute la belle saison.

Arroser

Arrosez régulièrement, le cerfeuil est exigeant sur la fraîcheur du sol. Une terre qui sèche déclenche immédiatement la montaison.

Un paillage léger conserve l'humidité. En été, un ombrage naturel vaut mieux qu'un arrosage supplémentaire.

Maladies et ravageurs

Le cerfeuil est peu touché par les maladies.

Les limaces apprécient ses jeunes pousses tendres, c'est le principal risque au printemps et par temps humide. L'oïdium peut apparaître sur des semis trop denses en fin d'été : semez clair.

Sa floraison attire les insectes auxiliaires. Comme les autres ombellifères, il peut intéresser la mouche de la carotte, sans dégât notable sur le feuillage.

Récolter

La récolte démarre six à huit semaines après le semis, dès que les touffes atteignent une dizaine de centimètres, et se prolonge jusqu'aux premières gelées.

Coupez les tiges à la base, en prélevant à l'extérieur de la touffe et en laissant le cœur repartir. Ne récoltez jamais un pied entier tant qu'il produit.

Le cerfeuil se consomme frais et s'ajoute en fin de cuisson : la chaleur détruit son arôme. Il ne sèche pas, mais se congèle correctement.