Oseille

L'oseille est une vivace du potager : plantée une fois, elle produit pendant quatre à cinq ans sans rien demander. Sa saveur acidulée vient de l'acide oxalique qu'elle contient, et qui se concentre dans les vieilles feuilles.

Semer et planter

Semez sous abri en mars et avril, ou directement en place en mai et juin. Vous pouvez aussi installer des plants achetés en juin et juillet, ce qui fait gagner une saison.

Espacez les pieds de 30 à 40 cm. Une exposition à mi ombre lui convient mieux que le plein soleil, surtout dans le Midi : au soleil brûlant, les feuilles durcissent et le goût devient très âpre.

L'oseille se plaît en terre fraîche, riche en humus, et supporte les sols un peu lourds.

Entretenir

Arrosez régulièrement en été pour garder les feuilles tendres. Un pied qui a soif produit des feuilles petites, coriaces et très acides.

Deux gestes prolongent la vie de la touffe. Coupez les hampes florales dès leur apparition : une fois montée, l'oseille cesse de produire des feuilles et s'épuise. Et divisez la touffe tous les trois ou quatre ans, au printemps ou à l'automne, en replantant les éclats les plus vigoureux : c'est ce qui la régénère.

Maladies et ravageurs

L'oseille est très peu touchée, c'est l'une des cultures les plus tranquilles du potager.

Les limaces s'attaquent parfois aux jeunes pousses au printemps, sans conséquence sur une touffe installée. La rouille peut tacher le feuillage de pustules orangées par temps humide : coupez alors la touffe à ras, elle repart proprement en quelques semaines.

Récolter

La récolte s'étale de mai à octobre, dès la deuxième année pour un semis, dès la première pour un plant.

Prélevez les feuilles une à une, en partant de l'extérieur, sans jamais dépouiller le pied : gardez toujours le cœur et quelques feuilles pour que la plante se refasse. Choisissez les jeunes feuilles, plus tendres et moins acides. L'oseille se consomme fraîche, elle se conserve mal une fois cueillie.